Ngoài chuyên môn ẩm thực, nhiệt tình với thực phẩm cũng như Joie de Vivre dễ lây lan, đầu bếp Mario Batali nổi tiếng vì ân sủng. Hãy dành thời gian cho Iron Chef America. Ngay cả khi đồng hồ đang tích tắc, cũng như các ứng cử viên khác đang chạy điên cuồng xung quanh sân vận động nhà bếp, thì hét lại cũng như Forth, Mario thường chia sẻ một câu chuyện nền về bữa ăn của anh ta hoặc đánh một số đồ uống hỗn hợp cho các thẩm phán. Giờ đây, Mario vẫn là người đa nhiệm hoàn hảo, đứng trước 26 nhà hàng, đồng tổ chức chương trình trò chuyện vào ban ngày nổi bật The Chew, cũng như đưa Chợ Thực phẩm Gourmet của Ý, Eataly, đến Bắc Mỹ. Ông cũng đã phát hiện ra thời gian để chia sẻ các công thức nấu ăn đầy cảm hứng hơn trong cuốn sách nấu ăn mới của mình: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
Gần đây, H & H có khả năng trò chuyện với đầu bếp mang tính biểu tượng về suy nghĩ của anh ấy về Lễ Tạ ơn, các dự án mới nhất của anh ấy cũng như những gì anh ấy đã tổ chức cho sự xuất hiện của mình tại chương trình ẩm thực ngon sắp tới của Toronto.
Nhà & Nhà: Khi nói đến bữa tối Lễ Tạ ơn, bạn là người theo chủ nghĩa truyền thống, hay bạn thích thử nghiệm?
Mario Batali: Mỗi năm tôi chọn một chủ đề hương vị khu vực, năm ngoái đó là Alsace, năm nay là New Mexico. Các phân loại chính luôn ở trên bàn; Thổ Nhĩ Kỳ, nước thịt, khoai mỡ, mầm Brussels, những người bạn thân sinh thái om cũng như nhồi/mặc quần áo, tuy nhiên khẩu vị của các loại gia vị cũng như sự khởi đầu kỳ lạ từ sửa đổi kinh điển với chủ đề. Năm nay chúng ta sẽ có những món tamales khoai tây tuyệt vời cũng như nước sốt sẽ có ớt hatch cũng như chorizo.
H & H: Trong tâm trí của bạn, nó không thực sự là bữa tối Lễ Tạ ơn mà không có…
MB: Tôi là fan hâm mộ lớn nhất của việc nhồi cũng như nước thịt! Cũng như gà tây, tất nhiên, tôi thường lấy xương cũng như chuẩn bị nó gần giống như một hiên nhà cũng như hộ gia đình thích nó. Ngay cả con chó của chúng tôi, Willie, cũng được thử một vết cắn.
H & H: Loại rượu vang nào bạn sẽ đề nghị đi cùng với một bữa ăn Lễ Tạ ơn?
MB: Tôi đã rất lớn trên Sangiovese mềm mại cũng như trưởng thành như một chiếc Chianti Classico, tuy nhiên tôi cũng thích một loại rượu táo khó khăn mùa thu trong Lễ Tạ ơn.
H & H: Lễ Tạ ơn cũng như các bữa tối kỳ nghỉ khác có thể là một sản phẩm như vậy, cũng như căng thẳng cho nhiều đầu bếp gia đình. Bạn có loại mẹo nào để làm cho quá trình đơn giản hơn không?
MB: Nấu trước. Không phải bất cứ điều gì cần phải được làm mới ngày hôm đó. Có rất nhiều món ăn đóng băng cũng như hương vị tuyệt vời khi chúng được sưởi ấm lại. Đơn giản hóa là tên của trò chơi. Ngoài ra, don rất sợ để cho người khác tham gia. Nếu khách của bạn đề nghị mang món tráng miệng, hãy để họ!
H & H: Trên The Chew, người xem đã thấy bạn nấu ăn với một loạt khách từ Susan Sarandon đến Jon Hamm. Khách mời nào làm bạn ngạc nhiên nhất với kỹ năng nấu ăn của họ?
MB: 2 Chainz! Tôi đã không tin rằng anh ấy đã hiểu phương pháp của anh ấy xung quanh một khu vực nhà bếp tuy nhiên anh ấy làm tôi ngạc nhiên. Đó là một thời gian tuyệt vời cũng như những người trẻ tuổi của tôi tin rằng bây giờ tôi là một người tuyệt vời hơn.
H & H: Cuốn sách nấu ăn thứ mười của bạn dự kiến sẽ tìm hiểu vào tháng 10, America Farm to Table: Các công thức nấu ăn đơn giản, ngon miệng tôn vinh nông dân khu vực. Tại sao bạn chọn cách tỏ lòng tôn kính với nông dân?
MB: Tôi tin rằng nông dân là những ngôi sao nhạc rock tiếp theo. Các đầu bếp nhận được các giải thưởng tuy nhiên chúng tôi sẽ có thể nấu ăn mà không cần một tập hợp ngon từ nông dân khu vực của chúng tôi. Tuy nhiên, quan trọng hơn, hỗ trợ canh tác khu vực có thể là giải pháp cho nhiều vấn đề thế kỷ 21 của chúng ta trong cả dinh dưỡng cũng như phát triển kinh tế. Nó cũng là chìa khóa để nấu ăn tuyệt vời ở nhà.
H & H: Bạn đang yêu thích cuốn sách nấu ăn nào ngay bây giờ?
MB: Tôi thích cuốn sách Buvette cũng như Jody Williams, Buvette: Sự thích thú của những món ăn tuyệt vời, rất tuyệt vời cũng như đẹp.
H & H: Bạn có thể cho chúng tôi biết một chút về nhà bếp của riêng bạn không?
MB: Tôi thích nhà bếp nhà của tôi. Chúng tôi luôn tập trung quanh Đảo Trung tâm lớn, nơi mà những người trẻ tuổi của tôi làm bài tập về nhà của họ, nơi chúng tôi ăn hầu hết các bữa ăn, cũng như nơi chúng tôi làm mì ống tươi cũng như pizza. Nó khá linh hoạt. Hiệu suất là chìa khóa trong nhà bếp nhà. Bạn sẽ thích nấu ăn ở nhà nhiều hơn nếu bạn hiểu bạn có thể đạt được chiều dài cánh tay với dao, thực hiện một vài bước đến dầu ô liu, v.v … Một khu vực nhà bếp lộn xộn, vô tổ chức làm cho ít thú vị hơn khi chuẩn bị bữa ăn.
H & H: Foodies cũng như người hâm mộ từ khắp Canada sẽ đến Toronto để tham dự buổi trình diễn ẩm thực ngon miệng trong khoảng thời gian từ ngày 17 tháng 10 cũng như 19. Là đầu bếp đứng đầu vào ngày khai mạc của chương trình, bạn đã lên kế hoạch gì?
MB: Chúng tôi đã có một ngày được lên kế hoạch cả ngày, bao gồm các bản hợp đồng sách cũng như bản demo, nơi tôi sẽ làm một số món ăn theo mùa từ cuốn sách mới của tôi. Tôi đã không bao giờ tham gia chương trình ẩm thực ngon miệng – Tôi đã hào hứng khi đi chơi với Toronto!
H & H: Điều gì tiếp theo cho bạn?
MB: Chúng tôi đang xem xét những địa điểm mới cho Eataly, cũng như chúng tôi vừa tiết lộ rằng chúng tôi đang tiếp quản chương trình thực phẩm cũng như đồ uống tại khách sạn hàng hải huyền thoại ở NYC. Đó là một thời gian thú vị sắp tới!
No Responses